烤百吉饼对于喜欢烤面包的人来说可能是一件美好的事情，但也有人对烤百吉饼嗤之以鼻。大多数纽约人和美食作家都非常不屑地对待百吉饼烘烤，因为其独特的烹饪方法创造出耐嚼的质地——首先被饲养，在甜水中煮沸，然后烘烤——他们认为烘烤会破坏这种口感。

然而，并不是所有的百吉饼都是一样的，烘烤可以大大改善一些百吉饼。不过，技术很重要，知道如何在烤箱中烘烤百吉饼是一种成功的方法。

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蒙特利尔 vs. 纽约百吉饼

对于真正的百吉饼爱好者来说，有两种百吉饼最出众：蒙特利尔百吉饼和纽约百吉饼。蒙特利尔是一种较薄的百吉饼，面包屑较致密，中间有较大的孔。 New York 的重量更大，但由于在烘烤前在含有蜂蜜或麦芽糖浆的水中煮沸，因此两者都具有光泽。然后是所有其他百吉饼，其中许多甚至不是用基本的煮沸烘烤方法制作的。它们通常非常像面包，几乎没有孔，而且非常厚，外表没有光泽。

如果您幸运地获得了真正新鲜的纽约或蒙特利尔百吉饼，请将它们放在冰箱的带拉链塑料袋中最多存放两天，或者将每个面包单独用箔纸包裹起来，然后放入塑料袋中，存放三天或更长时间装袋并冷冻。（在你需要吃东西之前，把它们放在柜台上解冻一两个小时。）

请注意，无论您使用何种方法，身材苗条的蒙特利尔百吉饼都远不如纽约的百吉饼更容易重新加热。其他“差不多”的百吉饼在烘烤或再加热阶段会很好吃。

在烤面包机中切片

有时，您只想要香脆可口的百吉饼，这没关系。一些烤面包机有宽槽，可以容纳 New York 或更大的百吉饼。大多数烤面包机应该带一个蒙特利尔百吉饼，但烤箱可以把它们都带走。无论用什么器具，对于切片和烘烤法，都要小心地沿宽度方向切片，这样两片上的孔都完好无损。

一些电烤箱具有“百吉饼”功能。你确实可以为此切百吉饼，或者你可以激进一点，尝试整个方法。

如果要切片百吉饼，只需将它放入烤面包机或烤面包机烤箱中，然后烤至准备就绪。然后，拿出一块奶油芝士或熏鲑鱼或一块黄油，然后把你的配料涂在周围。现在，你准备好大快朵颐了。

在烤箱里烤百吉饼

百吉饼的可悲现实是，它们在烘烤后一小时内就会变成一种超凡脱俗的面包。从那里开始都是下坡路。 “烘烤”百吉饼的烤箱方法有两种。您可以将它切成薄片，然后放在烤肉机下面直到烤熟，这听起来很简单，或者您可以走纯粹的路线，使用“全百吉饼”烘烤方法。整个方法就是让你的百吉饼复活，让它变得热腾腾、有嚼劲、酥脆可口，就像刚从烤箱里出来的百吉饼一样。

将烤箱加热至 375 华氏度。将整个未切片的百吉饼（最好是三天以下或刚从冰箱中取出的）放入中央架子上没有烤盘或任何其他东西的烤箱中，加热四到五分钟。

加热后，就可以将它切开——天气很热，所以用干净的茶巾把它拿起来——然后涂上你最喜欢的奶油芝士，随心享用。你会发现这种方法会让你得到最美味的百吉饼，里面和外面的质地都最好，同时还能扭转任何可能已经出现的陈旧。

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