山西万物“皆可醋” 老陈醋元宵来了
来源:人民网－山西频道
发表时间:2023-02-04 10:02:41
和馅儿、裹粉、蘸水、加面......2月2日，农历正月十二，山西老陈醋集团东湖醋园小食品车间里，20位工作人员正在加紧制作老陈醋元宵。
工人正忙着滚制元宵。人民网卢鹏宇 摄
(资料图片)
工人们正在分装元宵。人民网卢鹏宇 摄
“今年订单量大，我们还从其他车间抽调了工作人员来帮忙。”东湖醋园小食品车间主任李丁香介绍，最近一周，工作人员加班制作，老陈醋元宵日产量可达4000多斤。
2010年，东湖醋园推出老陈醋元宵，在传统元宵的基础上，将老陈醋加入传统的青红丝、花生、玫瑰酱、葡萄干等原料中，搅拌成馅，做成“醋芯”，再裹粉滚制成元宵。
老陈醋元宵的“醋芯”馅料。人民网卢鹏宇 摄
滚制成型的老陈醋元宵。人民网卢鹏宇 摄
“现在人们都追求少油少糖的健康饮食，我们在元宵馅料中加入老陈醋，让元宵酸甜可口，保证口感的同时降低甜度。”李丁香说，“我们加的不是普通醋，是经过反复尝试选择的八年8度老陈醋，它口感醇厚，可以中和甜味，解甜解腻。”
刚出锅的老陈醋元宵。人民网卢鹏宇 摄
作为一项传统工艺，酿醋在山西有着上千年的历史。东湖坚持古法酿造，传承国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿造技艺，并创新性的将老陈醋加入元宵中，全面展示百年老字号与时俱进的理念。
馅料中使用的八年8度老陈醋。人民网卢鹏宇 摄
陈醋酿造过程。人民网卢鹏宇摄
车间里，工人们滚制的元宵大小均匀、个头饱满，李丁香介绍，“滚元宵要过4遍水，加4次面，每次加面的多少都有讲究，前两遍要少加面，让馅料裹面更瓷实，后两遍要多加面，让元宵更饱满”。
临近元宵节，老陈醋元宵十分抢手。下午4点，家住附近的刘女士到东湖醋园购买元宵，“老陈醋元宵很好吃，皮软糯弹牙，芯酸甜可口，我们家连续吃了好几年。”
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